Nog een heerlijk groenterijk broodbeleg! Ook in een pesto kun je groenten verstoppen! 🥦🥦🥦 Ik maak deze pesto op basis van pompoenpitten. Krijg je samen met de avocado ook nog gezonde vetjes binnen!
Natuurlijk gaan we ook met deze broccolispread heerlijk Mixen & Matchen. Dus maak in één keer genoeg voor op brood en voor een heerlijke andere maaltijd. Lees snel verder....
Ingrediënten
- 500 gr broccoli
- 100 gr pompoenpitten
- 1 avocado
- 1 citroen
- 1 knoflook
- 50 ml extra vierge olijfolie
Bereiding
Week de pompoenpitten 2 uur in koud water. Giet af en doe in een keukenmachine.
Breng een bodempje water in een pan aan de kook. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd in kleine blokjes. Kook de broccoli in 4 minuten gaar. Spoel koud onder de kraan.
Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit.
Doe pompoenpitten, broccoli, avocado, citroensap, knoflook en olijfolie in een keukenmachine en pureer. Breng op smaak met peper en zout.
Je kunt de spread bewaren in de koelkast in een goed afgesloten (weck)pot. De spread blijft zeker een week goed. Heerlijk op een boterham met kiemen en geroosterde pompoenpitten.
