Gezond brood: appel pompoencake
Gezond brood: appel pompoencake
16 maart 2022 

Gezond brood: appel pompoencake

Van pompoen kun je hartige gerechten maken maar ook superlekkere zoete taarten, cakes en toetjes. Dit is mijn favoriete appel pompoencake. Heerlijk bij een kop gemberthee. En op een natuurlijke manier gezoet! Met dadels, rozijnen, appel en een klein beetje ahornsiroop.  Voor een herfstig genietmomentje ; ) 

  • 300 gr volkoren meel
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 75 gr walnoten, grofgehakt
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 200 gr roomboter
  • 100 gr rozijnen
  • 150 gr dadels, ontpit en in kleine stukjes
  • 1 tl baksoda
  • 250 gr vruchtvlees van een fles of Hokkaido pompoen, geraspt en geschild
  • 5 el ahornsiroop
  • 4 eieren
  • 2 appels

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier.

Schil en rasp de pompoen. Snijd een van de twee appels in kleine blokjes. Meng roomboter, rozijnen, dadels en baksoda in een grote kom en voeg 250 ml kokendheet water toe. Laat 10 minuten staan.

Meng in een andere kom de droge ingrediënten: volkoren meel, speculaaskruiden, walnoten, bakpoeder en zout. Voeg het dadelmengsel, ahornsiroop, pompoenrasp, appelblokjes en eieren toe en meng tot een beslag.

Schep het beslag in de cakevorm.  Snijd de andere appel in dunne partjes en verdeel over de bovenkant van de cake. Bak de cake in 60 minuten gaar.

Tip: je kunt de cake prima bewaren in de vriezer. Snijd de cake in plakken, stop (bijv. 2 plakken per zakje) in een diepvrieszakje. Stop in je vriezer en je hebt altijd iets lekkers in huis.

Je gebruikt voor dit recept niet de hele pompoen. Je kunt de rest van de pompoen 3 tot 5 dagen bewaren in de groente la van je koelkast of in blokjes gesneden (rauw of kort gekookt) in je vriezer. Op mijn website staan nog meer recepten met pompoen.

Over de schrijver
Hi, leuk dat ik je kan inspireren met mijn gezonde gerechten. Ik heb een passie voor gezonde natuurlijke voeding en ben een Nederlandse televisiekok. Ik ben onder meer bekend van de programma's Expeditie Robinson, Hunted, Het Familiediner, Life4You, Kook mee met Max en ben regelmatig te zien als kok in Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven.Met mijn enthousiasme wil ik jou graag inspireren om zelf weer de keuken in te gaan en te kiezen voor pure, onbewerkte natuurlijke voeding.
Reactie plaatsen