Kokos wortel muffins met rozijnen
25 april 2022 

Kokos wortel muffins met rozijnen

De corona crisis zorgt voor veel onzekerheid en stress met als gevolg dat veel mensen grijpen naar snelle energieleveranciers als junkfood en suiker. Dit maakt dat je bloedsuikerniveau gaat schommelen wat allerlei klachten kan veroorzaken, van prikkelbaarheid tot eetbuien. Pieken in je bloedsuikerspiegel kunnen tijdelijk je immuunsysteem verzwakken.

Ingrediënten kokos wortel muffins met rozijnen

  • 200 g wortel
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 80 ml kokosolie
  • 3 eetl. ahornsiroop
  • 200 g havermeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneelpoeder
  • Snuf zout
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 150 gr kokos
  • 50 g rozijnen
  • geraspte kokos om over de muffins te strooien

Bereiding van kokos wortel muffins met rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wel de rozijnen. Rasp de wortels fijn op de blokrasp. Prak de banaan in een kom en voeg daarna eieren, kokosolie (gesmolten) en ahornsiroop toe. Doe havermeel, bakpoeder, kaneel, zout en sinaasappelrasp, wortel, kokos en rozijnen erbij en spatel door elkaar.  Vet een muffinvorm in en schep in elk holletje wat van het beslag.

Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven. Heerlijk als tussendoortje bij de thee of koffie.

Tips voor gezonde voeding

Je ondersteunt je immuunsysteem door gezond te eten, lekker te slapen, voldoende te bewegen en je rustmomenten te pakken. Helaas zorgt deze periode voor onzekerheid en stress met als gevolg dat veel mensen grijpen naar snelle energieleveranciers als junkfood en suiker. Dit maakt dat je bloedsuikerniveau gaat schommelen wat allerlei klachten kan veroorzaken, van prikkelbaarheid tot eetbuien.  Pieken in je bloedsuikerspiegel kunnen tijdelijk je immuunsysteem verzwakken.

Kies dus voor de groente-afdeling en sla de pizza’s, diepvriessnacks en andere kant en klare bewerkte voeding over. Zorg goed voor je lichaam. Een sterk lichaam is minder vatbaar. En word je toch ziek dan is de kans op snel herstel groter.

Over de schrijver
Monique de Roo is gecertificeerd NLP coach/trainer en voedingsdeskundige. Zij is mede eigenaar en oprichter van het online platform Color Your Food.Monique heeft jarenlang in managementteams gefunctioneerd. In 2010 gooide ze het roer om nadat ze er tijdens haar eigen NLP-opleiding achter kwam wat voor haar nu echt belangrijk is in het leven. Ze nam ontslag als manager en is naast haar nieuwe baan gaan werken aan haar persoonlijke ontwikkeling (opleiding tot NLP gecertificeerd trainer en Natuurvoeding) en opstart van haar eigen bedrijf. In Color Your Food komen Moniques passies voor NLP en een gezonde leefstijl samen.Haar NLP-achtergrond zorgt ervoor dat specifieke trainingsvormen worden ingezet om de duurzame verandering mogelijk te maken.
Reactie plaatsen