Zo maak je Kokos wortel muffins met rozijnen - Color Your Food
Kokos wortel muffins met rozijnen
25 april 2022 

Kokos wortel muffins met rozijnen

De corona crisis zorgt voor veel onzekerheid en stress met als gevolg dat veel mensen grijpen naar snelle energieleveranciers als junkfood en suiker. Dit maakt dat je bloedsuikerniveau gaat schommelen wat allerlei klachten kan veroorzaken, van prikkelbaarheid tot eetbuien. Pieken in je bloedsuikerspiegel kunnen tijdelijk je immuunsysteem verzwakken.

  • 200 g wortel
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 80 ml kokosolie
  • 3 eetl. ahornsiroop
  • 200 g havermeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneelpoeder
  • Snuf zout
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 150 gr kokos
  • 50 g rozijnen
  • geraspte kokos om over de muffins te strooien

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wel de rozijnen. Rasp de wortels fijn op de blokrasp. Prak de banaan in een kom en voeg daarna eieren, kokosolie (gesmolten) en ahornsiroop toe. Doe havermeel, bakpoeder, kaneel, zout en sinaasappelrasp, wortel, kokos en rozijnen erbij en spatel door elkaar.  Vet een muffinvorm in en schep in elk holletje wat van het beslag.

Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven. Heerlijk als tussendoortje bij de thee of koffie.

Je ondersteunt je immuunsysteem door gezond te eten, lekker te slapen, voldoende te bewegen en je rustmomenten te pakken. Helaas zorgt deze periode voor onzekerheid en stress met als gevolg dat veel mensen grijpen naar snelle energieleveranciers als junkfood en suiker. Dit maakt dat je bloedsuikerniveau gaat schommelen wat allerlei klachten kan veroorzaken, van prikkelbaarheid tot eetbuien.  Pieken in je bloedsuikerspiegel kunnen tijdelijk je immuunsysteem verzwakken.

Kies dus voor de groente-afdeling en sla de pizza’s, diepvriessnacks en andere kant en klare bewerkte voeding over. Zorg goed voor je lichaam. Een sterk lichaam is minder vatbaar. En word je toch ziek dan is de kans op snel herstel groter.

Over de schrijver
Hi, leuk dat ik je kan inspireren met mijn gezonde gerechten. Ik heb een passie voor gezonde natuurlijke voeding en ben een Nederlandse televisiekok. Ik ben onder meer bekend van de programma's Expeditie Robinson, Hunted, Het Familiediner, Life4You, Kook mee met Max en ben regelmatig te zien als kok in Eigen Huis & Tuin: Lekker Leven.Met mijn enthousiasme wil ik jou graag inspireren om zelf weer de keuken in te gaan en te kiezen voor pure, onbewerkte natuurlijke voeding.
Reactie plaatsen