Hartige ovenpannenkoek gevuld met spinazie, citroen en cottage cheese. Een heerlijke gezonde avondmaaltijd die je goed kunt voorbereiden.
Bak de pannenkoeken en vul ze. Leg in een ovenschaal en zet afgedekt in de koelkast tot gebruik. 15 minuten voor je gaat eten zet je de schaal in de oven (180 graden).
En bak een paar extra pannenkoeken voor je ontbijt of voedzame lunch de volgende dag. Met kwark, appeltjes en kaneel of avocado, humus en tomaatjes of gerookte zalm, spinazie en cottage cheese. Er is zoveel lekkers mee te maken!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 150 g volkorenmeel
- 4 eieren
- 300 ml volle melk
- 3 el milde olijfolie
- 450 g spinazie
- 100 g zongedroogde tomaatjes
- 200 g cottage cheese
- 100 g geraspte belegen kaas
- 1 biologische citroen
- ovenschaal (20 x 30 cm)
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Meng het volkorenmeel, eieren, melk en eventueel een snufje zout tot een glad beslag. Verhit steeds een theelepel olie in een koekenpan en bak 4 dunne pannenkoeken.
Verhit intussen 1 el olijfolie in een ruime pan. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Schep de spinazie in een zeef en duw met de achterkant van een lepel het overtollige vocht eruit.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Doe de spinazie, zongedroogde tomaatjes, cottage cheese en de helft van de geraspte kaas in een kom. Boen de citroen schoon, rasp de schil erboven, pers de vrucht erover uit. Breng op smaak met peper en zout en schep om.
Vet de ovenschaal in met olie. Verdeel de vulling over de pannenkoeken, rol op en leg in de ovenschaal naast elkaar. Strooi de rest van de kaas erover en bak 15 min. in de oven goudbruin.
