Quinoa koekjes met witlofsalade
16 maart 2022 

Quinoa koekjes met witlofsalade

Boost je weerstand met dit eiwitrijke maaltje! 

Ingrediënten

  • 300 gr voorgekookte quinoa
  • 2 ei
  • 100 gr feta
  • 1 winterwortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • zout en peper
  • olijfolie
  • 4 stronkjes witlof
  • 2 appels (Elstar)
  • 2 eetl. rozijnen
  • 1 eetl. walnoten (ongezouten, ongebrand)
  • 2 eetl. Griekse yoghurt
  • 2 theel. gladde mosterd
  • 2 eetl. appelazijn
  • 1 eetl. honing
  • Peper en zout


BEREIDING

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let erop dat je de quinoa voordat je het kookt eerst goed afspoelt. Anders smaakt het bitter.

Schil de wortel, snijd in de lengte in plakken, vervolgens in repen en daarna in kleine blokjes. Was de prei, snijd in de lengte doormidden en vervolgens beide helften nog een keer in de lengte doormidden. Snijd nu in de breedte zodat je kleine blokjes prei krijgt.

Bak de ui glazig, voeg wortel en prei toe. Bak een paar minuten tot beetgaar.

Meng in een kom de voorgekookte quinoa met de groenten, eieren en feta. Verdeel het mengsel in kleine burgertjes. Tip: ik gebruik daarvoor altijd een ijsschep. Zet tot gebruik in de koelkast om op te stijven.

Maak ondertussen de witlofsalade. Wel de rozijnen in water. Maak de dressing door yoghurt, mosterd, azijn, honing, peper en zout te mengen in de (salade)kom. Verwijder het buitenste blad van de witlofstronkjes als dat lelijk is. Snijd het onderste gedeelte van de stronk af. Snijd de witlof in dunne ringen en doe in een kom. Snijd de appel in kleine blokjes en meng met de (in stukjes gebroken) walnoten en de afgegoten rozijnen door de witlof.

Verwarm olijfolie in een koekenpan (liefst anti-aanbak) en bak de burgers aan beide kanten ongeveer 5 minuten tot goudbruin. Serveer met de witlofsalade.

 

TIPS

Quinoa is een plantenzaadje en rijk aan eiwitten. Het eten van genoeg eiwittten is belangrijk voor een goede gezondheid. Ze zijn de bouwstenen van ons lichaam en maken nieuwe cellen aan en zorgen voor herstel als dat nodig is. Ze zijn opgebouwd uit 20 verschillende zogenaamde aminozuren, waarvan er 9 essentieel (van levensbelang) zijn en die we via onze voeding binnen moeten krijgen. Quinoa bevat alle essentiële aminozuren. Topspul dus!

 Quinoa is bovendien vezelrijk en ondersteunt daarmee je darmflora. De bacteriën in je darmen zorgen voor een goede spijsvertering en prikkelen je immuunsysteem. Tenminste als je ze onbewerkt en vezelrijk eten geeft.  Een goede darmflora vereenvoudigt de opname van alle voedingsstoffen die je lichaam wil hebben.

  Witlof is een bittere groente. Bittere groenten zijn een feest voor je lever. De lever heeft vele functies. Een daarvan is het omzetten van afvalstoffen (of gifstoffen) in minder schadelijke vormen. Bij het ontgiften kan de lever wel wat hulp gebruiken. De smaak bitter is zo’n belangrijke hulpbron.


Over de schrijver
Reactie plaatsen