Dit recept is uit Sandra's nieuwste kookboek Eet Beter, Niet Minder.
Kant-en-klare vegetarische burgers bevatten vaak veel zout en weinig groenten. Deze groenteburger zit vol wortel en pastinaak, maar je kunt ook andere restjes groenten gebruiken die nog in je koelkast liggen. De zwarte bonen maken deze groenteburger rijk aan vezels en eiwitten. En good to know: ook lekker als tussendoortje.
Tip:
In plaats van knolselderij kun je ook kiezen voor groentefrietjes van pastinaak, zoete aardappel, wortel, koolraap of bietjes.
Bereidingstijd: 35 minuten
Oventijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 personen, 16 kleine burgers)
- 1 knolselderij
- 6 el extra vierge olijfolie
- peper en zout
- 100 g havermout
- 225 g zwarte bonen
- 200 g pastinaak
- 400 g winterwortel
- 200 g geraspte oude kaas
- 1 bos radijs
- 1 zakje veldsla (85 g)
- sap van 1 citroen
- 1 el rode pesto
- 3 el mayonaise
Bereiding
Schil de knolselderij en snijd in frietjes. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout en bak de frietjes 30 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd om.
Rooster de havermout 3 minuten in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Spoel de zwarte bonen af. Schil de pastinaak en wortel, en rasp ze boven een kom.
Kneed de wortel, pastinaak, bonen, havermout, geraspte kaas en eventueel zout met je handen. Door de massa goed te kneden komt het vocht uit de groenten los en vormt zich een deeg waar je burgers van kunt maken. Vorm met vochtige handen 16 kleine burgertjes. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en bak de burgers in 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur gaar. Keer ze halverwege om.
Was de radijsjes en snijd ze in vieren. Doe de veldsla en radijs in een kom. Hussel met 3 eetlepels olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de burgers met de knolselderijfrietjes en veldsla. Roer de rode pesto door de mayonaise en geef die er in een bakje bij – lekker bij de frietjes!
